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酸野?酸品?酸菜是一回事?

发布时间:2018-05-25 16:56

我国是一个历史悠久的国度,各个地区有非常多美味的小吃,在广西的汉族地区就有一种叫做酸野的美味,你有没有品尝过呢?吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。你想不想更多的了解酸野呢?

 
 酸菜,是一种历史悠久的汉族传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”。南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。

  粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境汉族地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色,尤以南宁最为着名,已有300年历史。南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐,供食客随意蘸用。
 
  虽然广西各地都有酸嘢,但各地制作工艺还是有所区别,口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢南宁酸嘢是用酿造食醋做成,把新鲜的果蔬切成片状或者是块状,然后用酸醋浸没,一定时间之后,酸味就会浸入蔬果当中,十分入味。
酸萝卜的味道是非常的酸辣爽脆口的,欢吃酸萝卜或者吃过酸萝卜的朋友们不用我多说那种一想起就会让人流口水的品味酸爽简直就是难以忘怀!现在的生活水平提高了,一盘酸甜微辣,爽脆可口的酸萝卜既可以让你开开胃,也可以解腻助消化!
 
下面我教你们最简单、较常用的做酸萝卜好的方法,吃饭前或者可以当做零食上来一碟很美味的,很好的开胃菜,让你口吃留香!!
材料:大萝卜,然后配上小米椒,野山椒、醋,糖,盐;
醋和糖的比例可以按照自己的口味轻重,以及对酸甜的喜好来配比调整,它们的作用主要是对萝卜腌制入味,并不是让它全部吸收,当然也可以根据你的个人爱好准备一些辣椒加上。

 
把白萝卜去皮,也可以保留,其实个人觉得其实就是萝卜片最好吃,进行萝卜切成细条(或切薄片),按照自己喜欢切成条状和片状都是可以的,有一定的厚度,才有脆感的感觉
然后撒上盐,拌匀,然后使劲揉,直到出水,等到看到萝卜变软即可,但是注意,少量盐即可,用手搓揉可以加快出水的速度。不揉的话,拌匀静置也可以,只是这里我们所需时间略长而已。这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概经过腌一小时左右。要注意的是,这一步不可以用金属的容器来盛放,否则萝卜会有苦味。

大约等到腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉,基本半小时就可以了),待萝卜变软,试一试无涩味和青辣味就行了。再用冷开水清洗萝卜,添加上调味料即可!

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